Gruyère Suisse d'Alpage AOP 18 mois

Le Gruyère suisse d'alpage est fabriqué en estive d'avril à octobre dans seulement 53 chalets répartis sur les cantons de Fribourg, Neuchâtel, Vaud, Berne et Jura..

C'est une pâte pressée cuite au lait cru de vache. Le caillage du lait, comme pour l'Etivaz, se fait dans une chaudière (gros chaudron) mise à chauffer au bois, ce processus participe du goût du fromage. Contrairement à l'Emmental, parfois appelé à tord gruyère dans nos contrées, la pâte du Gruyère suisse est lisse, dense et sans trous. 

Son goût est fin et plutôt corsé, avec des notes de noix et noisette caractéristiques. Après 18 mois d'affinage, les grains de caséine cristalisés lui donne ce petit craquant caractéristique que certains appellent "grain de sel".

Un grand fromage à l'évidence ! A faire découvrir (ou redécouvrir) aux amateurs, absolument !

Le prix affiché correspond à une portion de 200g