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Ici, une brousse au lait de Rove fabriquée dans les Alpilles, sans AOP pour l'instant pour cette productrice qui démarre son activité.

Car la Brousse de Rove, fromage amblématique de Provence, est devenue AOP il y a peu. Il y a encore quelques décénies, les fromagères descendaient en ville et soufflaient dans des cornes pour annoncer leur arrivée. Mon père et son frère (et plein d'autres petits de l'époque) venaient vite, parfois en pyjama, avec leur assiette où la fromagère venait vider le petit cornet en fer blanc (aujourd'hui en plastique) duquel sortait le merveilleux fromage frais.  

La Rove est une splandide race de chèvre. Originaire de Mésopotamie, Anatolie, elle est présente en Provence depuis l'Antiquité. C'est une chèvre de parcours, elle se nourri dans la Garrigue et produit donc très peu de lait car son alimentation est pauvre... mais tellement goûteuse ! Le lait de rove est d'une grande qualité tant sur le plan de la composition que sur le plan gustatif. 

Aussi, ce petit fromage frais (sans sel) se suffit à lui-même. Il est le meilleur moyen de mettre en valeur le goût unique de ce lait. Les cuisiniers et patissiers se régalent à travailler ce produit, mais à la maison, on le mange le plus souvent avec une pointe de sucre en dessert ou sel poivre huile d'olive (+ quelques fèves fraîches ou tomates cerises) en entrée... De la simplicité, surtout de la simplicité pour préserver la finesse aromatique du produit ! à table !!

Vendu à la pièce, environ 60g